チキン・バルチャオ（Chicken Balchao）

ポルトガルの影響を強く受けたゴアの酢漬けポーク料理のレシピをベースにしていますので、肉はビーフでもポークでもいけます。
お肉がビックリするぐらい柔らかくなるので、ナーンやチャパティなどのインド風パンとの相性が良いようです。
マハーラシュトラ州では野菜料理がおいしいのに対し、ゴアでは海鮮料理や肉料理が最高です。

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材料4人分

サラダ油　大さじ4
ショウガ　おろしたものを大さじ1ぐらい
ニンニク　おろしたものを大さじ1ぐらい

シナモンスティック　2.5センチ（砕いておく）
ドライ・レッドチリ　2〜4本
クローブ（ホール）　4つ
クミンシード　大さじ2
ブラックペッパー（ホール）　10粒
　・・・材料A（※できればホール・スパイスを用意し、フードプロセッサなどにかけて粉末状しておくこと）

鶏肉　600グラム（脂肪を取り除き、食べやすい角切りにしたもの）
ターメリックパウダー　小さじ1
温水　200ml
トマトピューレ　25ml
チリパウダー　小さじ1／2（好みで）
玉ねぎ　半個（薄いスライス）
塩　小さじ1
砂糖　小さじ1
リンゴ酢（なければ普通の酢でも可）　小さじ2

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�@大きめの鍋（あれば中華鍋）に、サラダ油大さじ2を熱し、ショウガとニンニクを加えて30秒ほど炒める。
�A材料A（5種のスパイス）を�@に加え、さらに30秒ほど炒める。
�B鶏肉とターメリックを加え、やや中火にして5〜6分ほど、肉から水分が出てくるまで炒める。
�C水、トマトピューレ、（好みで）チリパウダーを加え、沸騰してきたら蓋をして弱火にし、35〜40分ほど煮込む。
�Dサラダ油大さじ2を熱し、玉ねぎを茶色になるまで8〜9分ほど炒める。
�E�Dを塩、砂糖、酢とともに�Cに加え、さらに30分ほど、肉が柔らかくなるまで弱火で煮込んでできあがり。

※バルチャオ・カレーは冷蔵庫で7日間ほど保存できます。温める時には室温に戻してから、温水を少し加えて火にかけます。

（よ）