チキン・ビンダルー（Chicken Vindaloo）
16世紀にインドを目指して長い航海を続けたポルトガル人は、食料としてのポークを、ショウガと黒コショウ入りの酢に漬けて保存していたそうです。
カレーなのにポルトガルにルーツがあるという、ミステリアスなゴア料理。
クミンパウダーをふんだんに使用するため、バターや小麦粉などを一切使わないのに、とろみのある、まろやかなカレーとなります。
わが家ではチキンを使いますが、もちろんポークやビーフでもおいしく頂けます。
◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆
材料4人分
クミンシード 大さじ1（15 ml）
ドライ・レッドチリ 4本
ブラックペッパー 小さじ1（5 ml）
ブラックマスタードシード 小さじ1（5 ml）
カルダモンシード 5つ分
フェヌグリークシード 小さじ1（5 ml）
・・・材料A（※できればホール・スパイスを用意すること）
塩 小さじ1／2
砂糖 小さじ1／2
ホワイトワインビネガー 大さじ4（60 ml）
サラダ油 大さじ4（60 ml）
玉ねぎ 半個（みじん切り）
鶏肉（豚肉、牛肉も可） 900グラム（2.5センチ角のこま切れ）
ショウガ 2.5センチ（薄切り）
ニンニク 1片（クラッシュ）
コリアンダーパウダー 小さじ2（10 ml）
ターメリックパウダー 小さじ1／2（2.5 ml）
◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆
①材料Aをすりこぎなどですりつぶし、粉末状にする。塩と砂糖、ホワイトワインビネガーを加えて混ぜ、薄いペースト状にする。
②カレー用鍋にサラダ油大さじ2を熱し、玉ねぎを中火で8～10分炒める。火から下ろし、①のペーストと共に軽くフードプロセッサにかけて、荒いペーストにする。
③サラダ油大さじ2を②の鍋に再び熱し、鶏肉を中火で10分、または全体に色づいてくるまで炒め、火から下ろして脇に置いておく。
④③の鍋でショウガとニンニクを2分ほど炒め、コリアンダーパウダーとターメリックパウダーを加えてさらに2分炒める。
⑤②のペーストを加え、さらに5分炒める。
⑥③の鶏肉を鍋に戻し、水300 mlを加える。蓋をして弱火で1時間～1時間半、肉が柔らかくなるまで煮込む。サフランライス、またはターメリックライスで頂く。
（よ）
インドビジネス
