インド料理の中で、何が一番好きですか？
わたしは、キチュリ（Kichuri）というトゥール・ダル（Tur dal）のまぜご飯と、セモリナの一種ラワ（Rawa）で作るウプマ（Upma）が大好きです。

超庶民料理ですので、レストランでは、めったに食べられませんが、キチュリはプネであればプネ中心街アプテ・ロード（Apte Road）のシュレヤス（Shreyas）というマハーラシュトラ料理レストラン、ウプマはプネ駅前のサーガル（Sagar）という南インド料理のレストランで出しているのを知っています。

トゥール・ダル（Tur dal）は、インドの味噌汁ダル（Dal）に使用するものと同じで、圧力鍋でゆでて柔らかくなると、ほっこりとほぐれ、どちらかというと、でんぷん質の多い豆です。
これをご飯と一緒に、少し水分を多めに入れて炊くと、日本米を炊いたように、もっちりとします。
普段は、シンプルに水と塩、ターメリック少々、あと○○という味の秘密少々を加えて炊くだけですが、たまにじゃがいもや野菜と一緒に炒めてピラフ風（マサラ・キチュリ）にしたりもします。

ウプマは、朝食でよくアイー（Aai、インドのお母さん）が作ってくれるものが、世界で一番おいしいです。
鍋に油を熱し、カリーリーフ（カリパッタ）と玉ねぎ、青唐辛子、トマトを炒めたところにラワを投入し、しばらく炒めたら、全体的にまとまってくるぐらいになるまで水を少しずつ加えていき、塩少々で味をつけます。

ウプマはあまり自信がありませんが、キチュリを食べたくなったら、どうぞわが家へお越し下さい☆

 （よ）